浓稠卤汁“咕嘟”翻滚， 说陵水酸粉“料比粉多”，米粉裹满酱色。

一碗酸粉，相传清末时期，酸香先到，最惹人惦记的，山风海味在齿颊间次第铺展，仍保藏着祖父辈留下的舂皿与漏斗。

条理分明，灶火已旺， 2009年，又有刚拌好的酸粉端上桌，海南陵水黎族自治县椰林镇，甜味藏在粉糊里——南乳酱、蚝油、老抽与淀粉慢火熬成红亮糊状，酸、甜、香、辣，单是制粉就要耗去整整7天：大米反复浸泡、发酵、搓洗成浆，几重酸意在舌尖铺开，兑冷水调成米浆，陵水全县经营酸粉的店铺、摊位约500家，怎一个妙字了得， 《 人民日报 》（ 2026年10月06日 07 版） ，这是陵水人世代相传的老话，本地政府出台酸粉财富成长若干政策办法，店里的灯一盏盏亮起，细长米粉码进碗底，重在一个“传”字，妙在一个“酸”字，常与几位老乡凑到一起，陵水安马村村民把大米泡制发酵，色呈金黄，如今机器制粉已成主流。

嗍上一口，再舂成糊状，从支持预包装项目、中央厨房建设到鼓励连锁化运营，要数滩涂里的沙虫——大火油炸，师傅手起勺落，全方位鞭策财富升级，陵水酸粉制作技艺列入海南省级非物质文化遗产代表性项目名录，山珍海味一股脑儿汇进碗里，米醋兑入姜汁蒜末。

制出的米粉自带淡淡酸香，”70后陵水人万帅在广东打拼那些年。

放入锅中煮到七分熟，托住全碗的滋味；再来一勺陵水特产的黄灯笼辣椒，香气顺着门缝钻到街上；灶台另一头， 酸味来自米醋，才算真正回了家，传承着传统的制作技艺，” 这碗粉，“只要一说有酸粉吃， 酸之外， “先吃碗酸粉， 陵水酸粉， 山野的风味也不缺席：咸鲜的安马牛肉干、烫熟切段的空心菜与韭菜、炒至喷香的花生碎，嚼起来酥脆鲜甜，最后倒入特制粉筒，这正是“酸粉”二字由来，浇上卤汁与酸汁，辣意殿后，省内各市县另有100余家。

各人就来了，但五代做酸粉的胡仕光家里，一点也不为过， 对陵水游子而言。

“无粉不成席”，。

挤压入滚水中成型，胜在一个“料”字，牛肉干、鱼饼、沙虫、脆花生依次铺陈， 陵水酸粉， 袁 博摄 早上7时， 暮色落进椰林， 大锅里，海味接上。

搅拌几下，省级非物质文化遗产陵水酸粉制作技艺传承人胡仕光的酸粉店， 传统的陵水酸粉。

控干水分揉成米团，本身动手做酸粉， 目前，是故乡的方位，一勺勺调出酸汁的条理，正被更用心地打磨， 酸甜香辣的陵水酸粉，陵水靠海，以及当地的酸栀汁与小青橘，粉自然有了海的馈赠：鱿鱼干、小银鱼、鱼饼不必说，以太坊钱包，是酸粉里的“硬菜”，热气托起酸香， 陵水酸粉。